Kokosolie

Sinds 2013 levert Veeakker  onder eigen naam kokosolie. Voor de opstart is er voor gekozen om nog geen bio-label aan te vragen, al zal dat nog volgen. De kokosolie zelf zal onveranderd blijven.
We zijn er in geslaagd om kokosolie te vinden die niet gebleekt is en met stoom wordt ontgeurd. Aangezien onze kokosolie niet gebleekt is kan deze soms wat donkerder zijn dan andere kokosolieën. De eerste reacties zijn zeer positief, zowel over de smaak als over de kwaliteiten bij het bakken.
We zijn er ook in geslaagd om deze olie aan een zeer voordelige prijs te kunnen aanbieden.
De kokosolie is beschikbaar in potten van 1 liter en 2,2 liter.

Kokosolie ... gezondheid in een NOTENdop!

slanke varens

In hun boek "The coconut diet" vertellen Cherie en John Calbom van een groep Amerikaanse boeren die kokosolie in het varkensvoer mengden. Groot was hun verwonderen toen ze merkten dat de varkens niet meer verdikten, dan wel veel actiever werden! Dit komt doordat de kokosolie, bestaande uit middellange vetzuurketens (net als bij druivensuiker) heel gemakkelijk verteert. Dit in tegenstelling tot soja- en maisolie die uit lagere vetzuurketens bestaan (wat een moeizamere vertering onder inwerking van gal- en pancreasvocht veronderstelt).
Als we nu frieten bakken in kokosvet dan zullen deze (net als bij de varkens) veel beter en sneller verteren. Dit verteringsvoordeel is het eerste wat opvalt wanneer u voor het eerst in kokosolie frituurt.
Ook blijft de frituurolie na herhaald gebruik veel klaarder. Dit komt doordat kokosolie voor 92% uit verzadigde vetten bestaat. Verzadigde vetten kunnen nu eenmaal veel beter tegen verhitten dan onverzadigde vetten. Natuurlijk geldt steeds: hoe lager de temperatuur, hoe te beter! Frieten 5 à 6 minuten voorbakken bij 130°C en na afkoelen afbakken bij 150°C volstaat om lekkere krokante frietjes te bekomen. Bakken bij een te hoge temperatuur kan olie verbranden, wat ze ongezond maakt.  Kokosolie wordt best onder de 190°C gehouden. Op deze manier kan je zeker 30 tot 40 keer in dezelfde olie frieten bakken. Regelmatig filteren is wel aangewezen, want verbrande stukken friet of kroket zijn ongezond.

Goudgele stranden met palmbomen

Zoals de vakantiebrochures doen vermoeden groeien kokospalmen van nature langs tropische stranden. Het witte vruchtvlees bevat 65% olie. Na vermalen wordt de kopra (dit is het vermalen vruchtvlees) gedroogd, geperst en gefilterd. Daarna wordt ze oppervlakkig behandeld met stoom om de laatste vaste bestanddelen te verwijderen. Dit maakt de olie reukloos en geschikt voor bakken en frituren omdat ze nu geen "verbrandbare stukjes" (zoals bij "extra vierge" kokosolie) meer bevat.

Verzadigd vet ... is dat wel gezond?

Jarenlang heeft de margarinelobby ons opgelepeld dat je van verzadigd vet sneller het hoekje om gaat. Het eten van verzadigd ver werd bijna gelijkgesteld met zelfmoord. Dit is op zijn minst weinig genuanceerd en wat kokosolie betreft zelfs pertinent onjuist. Onderzoekers hadden al eerder gemerkt dat de bewoners van afgelegen eilanden in de Stille Oceaan, die voor meer dan de helft van hun energiebehoefte aangewezen zijn op de lokale kokos(olie), toch een ideaal cholesterolniveau bezitten en dat hart- en vaatziekten er nauweljks voor komen! Helaas, van zodra fastfood gewoonten, suikerrijke voeding en industriële vetten op het menu verschijnen, bezwijken ook deze mensen aan de gekende "beschavingsziekten".

Wat is er dan toch aan de hand met cholesterol?
Vooreerst dit: cholesterol is onontbeerlijk bij tal van biochemische processen in ons lichaam. Verder zijn er steeds meer aanwijzingen dat niet vetten als geheel (en zeker niet alle vermaledijde verzadigde vetten) de boosdoeners zijn van een gestegen cholesterolspiegel. Verreweg de meeste cholesterol wordt door het lichaam zelf aangemaakt, vertrekkend van vet of koolhydraten. Van de (juiste) vetten kan het lichaam HDL (zogezegd de "goede) en LDL (de "slechte") cholesterol maken. Van koolhydraten wordt alleen LDL aangemaakt. Wellicht zijn de echte boosdoeners dan ook de overdosis suikers en geraffineerde koolhydraten (wit meel, frisdranken, ...) en de zeer gevaarlijke transvetzuren. Transvetzuren komen nauweljks van nature voor, maar zijn "geschapen" door de voedingsindustrie om goedkope geraffineerde plantaardige olieën te harden (en hierdoor smeerbaar en stabiel te maken). Transvetzuren zitten in koekjes en industrieel gebak, chips en vele met hete olieën vervaardigde kant en klare producten. Jarenlang stonden ook de margarines letterlijk stijf van de transvetzuren, gelukkig is dit erg verminderd. Margarines blijven echter producten op basis van chemisch geraffineerde olieën, waar achteraf (al naargelang de heersende modetrend) wat vitaminen, mineralen of wat dan ook aan toegevoegd worden. Kortom: synthetische voeding.

Kokosolie ... nog meer weldaden.

We weten nu al dat je van verzadigde vetten in kokosolie niet te dik wordt en dat het je cholesterol huishouding regelt.
Maar er is meer: kokosvet bestaat voor ongeveer de helft uit laurinezuur. Dit verzadigd vet zit naast kokosolie ook in moedermelk (wat trouwens ook voor de helft uit verzadigd vet bestaat). In moedermelk beschermt het tegen bacterieën, schimmels, gisten en virussen. Maar ook bij volwassenen ondersteunt het de afweer tegen deze micro-organismen.
Verzadigd vet bevorderd ook de opname van mineralen en vetoplosbare vitamines. Dus soepvlees was (en is) nog niet zo mis bekeken. Ook vegetarieërs stoven best hun maaltijd in bijvoorbeeld kokosolie.

Onze kokosolie is te verkrijgen in pakken van 1 liter of 2,2 liter.